На первый взгляд Канада может показаться очень холодным местом для того, чтобы выращивать там винограда. Но все же вино в данной стране производят в четырех провинциях.

В провинции под названием Nova Scotia имеется несколько сотен гектаров виноградников, в большинстве своем имеют морозоустойчивые сорта, разбиты в некоторых районах Атлантического приморья, которые наибольшим образом защищены.

В Квебеке, где гибриды французского происхождения требуется зимой тщательным образом укрывать, также размещено маленькое винодельческое производство.

Однако основную часть вина в Канаде изготавливают в провинции Онтарио. Плантации данной провинции дают 80% всего винограда в этой стране. Размещены они на полуострове Niagara, который имеет исключительно выгодное расположение. Эта довольно узкая полоска песчаного суглинка, с южной и на северной стороны защищаются большими озерами, которые в весеннее время отдают холод, который накопился за зиму, задерживая при этом распускание почек, а осенью, из-за воды, которая нагрелась за летнее время способны продлить созревание.

Число дней без заморозков – служит определяющим показателем в каждом винодельческом районе данной части света. Возможная угроза заморозков существенным образом снижается и на полуострове Niagara благодаря вертикальному выходу пород. Данный остаток древнего моря охватывает южную часть полуострова, отводя достаточно холодные ветра от озера Ontario, и препятствует образованию опасных воздушных мешков, которые имеют слишком холодный воздух.

Не глядя на это, в данной местности все же слишком холодно. Лучшим образом в данном апелласьоне получаются, быстрее всего, довольно резкие Riesling, а не ветреные Chardonnay. Вызревший должным образом Cabernet в данном районе неожиданная награда.

Два иных апелласьона провинции Ontario размещаются далеко от Niagara. Северный берег Эри в полной степени зависит от озера, которое способно смягчать климат. То же самое наблюдается с Pelee Island, наиболее южной точкой Канады. Так как озеро Эри является самым мелководным из всех Великих озер, оно быстрее замерзает. В итоге урожаи, которые собираются в двух апелласьонах могут существенным образом отличаться.

Винодельческая промышленность в Канаде совсем недавно смогла достигнуть совершеннолетия. Длительное время вино Онтарио, которое находилось в зависимости от плохого винограда даже и не могло помышлять о конкурентоспособности на международной арене.