Полусладкие вина характеризуются меньшим содержанием алкоголя и сахара, меньшим содержанием экстрактов, чем вина десертные. Это легкие приятные напитки. Для их приготовления ягоды и плоды грубого вкуса (рябина) или весьма высокой кислотности (японская клюква, айва) использовать не рекомендуют. Отжатый (как у десертных вин) сок разбавляется сахаром и водой. Все процессы – доливка, брожение, снятие с осадка – проводят так же точно, как при изготовлении десертных вин. Готовый, выброженный уже виноматериал обрабатывается двумя способами, чтобы придать вину кондицию в отношении сахара.

Способ первый: в готовый, снятый с осадка и осветленный виноматериал добавляется сахар (50 грамм на 1 литр вина). Полусладкие вина обладают низким содержанием спиртов, они легко и непрочно бродят. Для придания прочности вину его пастеризуют. Подслащенное готовое вино разливается по бутылкам на высоту половины горлышка, затем укупоривается пробками. Пробки обвязываются веревочкой, чтобы их не выталкивало при пастеризации. Бутылки ставятся на подставке в кастрюли с водой. Воду следует доливать до уровня самого вина. Затем она подогревается до 75 град. и эта температура поддерживается на протяжении 30 мин. Потом бутылки вынимаются. Когда вино остывает, веревочки снимают с пробок, пробки прижимаются плотнее и заливаются смолкой или сургучом.

Способ второй: готовый материал без подслащивания разливается по бутылкам, укупоривается, пробки заливаются сургучом и хранятся до употребления. При употреблении в готовый виноматериал для придания сладкого вкуса добавляется сахарный сироп. Сироп готовится из сока тех же самых ягод, из которых делается вино. Чтобы приготовить сироп к 1 литру сока ягод добавляется 800 грамм сахарного песка. Сок затем нагревается до полного растворения сахара, разливается в маленькие бутылки, закрывается прокипяченными пробками из коркового дуба, обвязывается и пастеризуется 15 минут при температуре 75 град. После этого пробки заливаются смолкой или парафином. Для придания сиропу ароматности, давленые ягоды перед отжиманием сока из них следует прогревать в эмалированной кастрюле. Если нет сахарного сиропа, из сока можно готовить сироп даже на воде, однако лучше готовить на том же самом вине. В таком случае сироп не нужно пастеризовать. Перед употреблением в вино добавляется по вкусу готовый сироп. Рекомендуется добавить половину стакана сиропа литр вина. Мед добавляется в вино непосредственно перед его употреблением. От этого особенно выигрывают крыжовниковые и яблочные вина.