Сколько существует на нашей планете земледелие, практически столько же лет и виноделию. Хмельные напитки всегда привлекали человека, и заставить его воздержаться от их потребления не в силах даже современная массированная пропаганда. Греки пили вино вместо воды, правда очень сильно разбавленное, о чем редко упоминают, в средние века оно реками лилось в замках и бедняцких тавернах, в наше время его подают на праздники и к ежедневным обедам, дабы повысить аппетит и настроение присутствующих. В зависимости от содержания спирта в продукте и количества выпитого вино может, как оказывать положительное оздоровительное воздействие на организм, так и медленно отравлять его. Но сегодня не об этом.

Современное виноделие хоть и поставило производство на технологический поток, но принципы творения «божественной амброзии» остались неизменными. В домашних условиях приготовить ликер («наливку») или вино очень просто. Основным сырьем для будущего напитка служит, естественно, сцеженный с фруктов или ягод сорт. Классикой винной культуры является виноград, но и из других даров матушки-природы можно получить невероятные по своим вкусовым качествам напитки. Если в соке достаточно сахара для брожения, то его можно и не добавлять, или заправить сиропом почти конечный продукт для сладости. Дрожжи также, вы, наверное, удивитесь, но содержатся на кожуре самого материала, для чего его собирают в сухую солнечную погоду и не подвергают мытью, и в… воздухе! Они вступают в реакцию с сахаром, превращают его в алкоголь, процесс этот принято называть брожением в народе или ферментацией в научных лабораториях. Хорошее вино не требует дополнительного добавления дрожжей, беря их исключительно из естественной среды, ведь неправильные, неприродные пропорции приводят к возникновению привкуса уксуса, прогорклого масла и т.д.

Опытный винодел точно знает, когда останавливать процесс брожения, произвести отделение подготовленного сырья от образовавшегося осадка, сколько вино должно созревать и настаиваться, в каких условиях это должно происходить и как его правильно фильтровать, осветлять и подслащивать при необходимости. В домашних условиях традиционно бродящую закваску процеживают, и полученный продукт вливают в сусло, которое помещают для ферментации в стеклянные бутыли (в промышленных объемах пользуются бочками), которые ставят в темное место. Отверстия герметично закрывают, оставляя возможность выхода для углекислого газа через водяной затвор. На всем протяжении брожения (бурная его часть составляет от четырех дней до недели, а тихая еще две-три недели) осадок взбалтывают.