Яблоки очень широко используются в виноделии, из них можно приготовить разные сорта вин, и крепкие, и столовые. Лучше всего для вина подходят поздние сорта, которые созревают осенью и зимой, а большей популярностью пользуются ранетки и антоновка. В садовые сорта хорошо добавить 5-10% диких яблок, или спелых райских яблок.

Чем ярче цвет плода, тем ярче получится вино. Из яблок неяркой окраски вино будет бесцветным. Плоды нужно использовать качественные, без гнили и червей. Опавшие яблоки использовать можно, но только в сочетании с хорошими спелыми плодами.

Яблочный сок получают с помощью электрической и паровой соковыжималки. Если же такой возможности нет, яблоки натирают на терке и заливают водой до 20% больше веса яблок. Более простой способ - измельченные яблоки помещают в посуду, заливают сиропом, добавляют дрожжи и питательную среду, плотно закрывают пробкой с трубочкой. Спустя 5 дней сок процеживают, отжимают яблоки, жидкость наливают обратно в посуду, и, при необходимости, добавляют еще сироп из сахара.

Процесс интенсивного брожения происходит около 7 дней, а слабое брожение - до 2 месяцев. По окончании брожения получившееся вино аккуратно переливают без осадка в другую посуду и убирают в холодный погреб на 3 месяца. Но, чтобы вино стало прозрачным, его надо потом еще раз слить, и убрать еще на пару месяцев. В случае если и после этой процедуры вино будет мутным - его осветляют искусственно.

Рецепты столового яблочного вина.

Для приготовления столового вина из яблок потребуется: яблочный сок 10 л, сахар 1,1 кг, питательная среда и дрожжевая матка. Этот рецепт предполагает получения около 10 л готового продукта.

Другой вариант: 10 л сока спелых яблок, воды 1,25 л, сахара 1,6 кг, питательная среда и дрожжевая матка.

При соблюдении таких пропорций получится приблизительно 12 л вина.

Третий вариант: 10 сока яблок кислых сортов, или недозрелых, воды 2,5 л, сахара 2,2 кг, питательная среда и дрожжевая матка.

Этот рецепт предполагает получение около 14 л вина.

Приготовление десертных вин яз яблок.

Потребуется 10 л сока, 1,5 л воды, сахара, 3,50 кг (из них 2,5 кг добавляется сначала и 1 кг после первого слива), питательная среда и дрожжевая матка.

Вино, пока происходит процесс брожение, помещают в место с температурой 20 градусов, а затем переливают в меньший сосуд, наливая его до краев. После первого слива добавляют оставшийся сахар.

При соблюдении таких пропорций вина получается примерно 13 л.