Бытует мнение, что без специального оборудования, в домашних условия невозможно приготовить сухое вино. Данное мнение в корне неверно, применяя специальные технологии, даже в домашних условиях, вполне можно приготовить отличное сухое вино. Практически 80% собранного винограда в мире уходит на изготовление вино. Вино из винограда разных сортов – низко алкогольных напиток, который производится по технологиям брожения, и ферментативных превращений сока и мезги ягод винограда.

Виноградное вино обладает сложным вкусовым букетом, тонким изящным вкусом, освежает и приятно расслабляет. Практически всегда вино используется для дополнения вкусовых свойств пищи, а также, для лечебных, профилактических целей, и просто вкусового наслаждения напитком.

Если готовят сухое вино в домашних условиях, то лучше отказаться от использования сахара. Определение «сухое вино» означает отсутствие сахара, или если его процент в вине, не превышает 0,3.

Главные условия получения хорошего вина – виноград, посуда, оборудование должно быть чистым, без плесени, сусло перед брожение должно быть осветлённым, молодое вино должно храниться при пониженных температурах не допуская окислений, различных заболеваний из-за доступа воздуха.

Белые сухие вина готовятся немедленным прессованием только что собранного винограда белых сортов (очень редко - красного винограда). Сусло отстаивается примерно сутки, за это время в осадок выпадут практически все взвеси. Одним из главных критериев отстаивания сусла является прозрачность, светлых тонов цвет, наличие  приятного свежего,  без посторонних добавок вкус и отсутствие посторонних запахов.

Красные вина обычно получаются брожением сусла на мезге. Для таких целей, пригодный виноград с содержанием сахара не меньше 20 процентов. Отделяют гребни, ягоды прессуют ручным способом, или механическим прессом. Мезгу помещают в емкости (лучше всего дубовые бочки), заполняя примерно на 75 процентов. Температура в помещении должна быть не ниже +2 градусов. В среднем через сутки начинается процесс самопроизвольного брожения. В процессе брожения поднимается, так называемая «шапка», которую нужно перемешивать. При перемешивании красящие, ароматизирующие и дубильные вещества наиболее полно распределяются по сусле.

Для красных вин лучшей температурой брожения считается +25-30 градусов. При такой температуре вина получаются с устойчивой окраской, бархатистые на вкус. Не следует слишком долго держать сусло на мезге. При сброжении примерно половины сахаров в винограде, сливают чистое сусло. Мезгу прессуют, потом собирают все фракции сусла, и процеживаю, и заливают в новые посуды. Наливают не конца, так как вино еще несколько дней бродит и выделяет углекислый газ. После прекращения брожения, емкости доливают полностью, и ставят созревать.