Версия для печати > Болезни вина

Как ни странно, но вино может болеть. Случается подобное в тех случаях, когда в процессе его производства была допущена какая-либо ошибка. Заболевание вина приводит к тому, что оно меняет вкус и цвет и становится совсем непригодным для употребления.

Обычно болезни вина вызываются микроорганизмами, т.е. грибками, бактериями и так далее. К таким последствиям может привести только серьезная ошибка винодела. К болезням вина не относятся: помутнение, почернение, побурение, неприятный вкус и запах. Данные проявления можно назвать пороками. Болезни – это намного серьезнее.

Болезнью вина является его цветение. Оно проявляется в том, что вся поверхность вина покрывается белой пленкой. Эта пленка – место скопления вредных бактерий, которые постоянно размножаются и живут в вине. Подобные бактерии не дают вину развиваться, ослабляя его вкус с каждым днем. Все дело в том, что эти вредные бактерии имеют способность разлагать спирт. Для излечения этой болезни вино переливается в другую бутылку, при этом пленка не должна разорваться. В перелитое вино добавляется спирт, а затем его пастеризуют.

Еще одной болезнью вина является молочное окисание. При данном заболевании в вине появляются молочнокислые бактерии, имеющие способность делать из сахара молочную кислоту. Данное заболевание неизлечимо.

Чтобы никогда не сталкиваться с болезнями вина, необходимо соблюдать все правила его изготовления.