Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u183777/delaemvino.ru/engine/classes/rss.class.php on line 51 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u183777/delaemvino.ru/engine/modules/show.full.php on line 348
Главная > Новости > Цветение вина
Цветение вина25-01-2012, 12:47. Разместил: moderator |
Цветение обязано своим происхождением микроскопическому особому грибку, мицелий его затягивает поверхность вин белой плесенью. Она имеет вид все больше и больше утолщающейся кожистой плёнки, действует разлагающе на компоненты, обусловливая порчу вин. Вино приобретает противный, неприятный запах и вкус. Mycoderma aceti сопровождает обычно Mycoderma vini, вот он как раз и является причиной уксусного скисания и полной негодности вин. Чтобы удалить образовавшуюся уже плесень, нужно осторожно спускать вино, фильтровать и переливать в другую бочку, окуренную серой. Или же приливать столько вина, дабы плесень всплывала наверх, ко втулочному отверстию, где её осторожно снимают. Операция эта на практике производится таким образом: берется воронка, снабженная длинной трубкой, внизу она загибается кверху или запаивается, имеет сбоку отверстие. Трубка вводится в бочку, и вино льется через воронку, при поднятии кверху плесени, ее можно снять. При описанном процессе нужно соблюдать большую осторожность, чтобы не взмутить, не испортить вино. Предохранять вина от процесса превращения в уксус тогда только возможно, когда скисание началось только что. Наиболее же верным средством является нагревание (пастеризация) вин. Вернуться назад |